圧力鍋でかぶとえびミンチのスープ煮

30分以下 121kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

かぶは煮くずれしやすいので皮つきで煮ます。たった3分の加圧でやわらかく煮上がります。薄味のスープがホットする味わいです。和風・中華にもアレンジが可能です。

■材料4人分

かぶ4個
しめじ120g
ベーコン2枚
(えびミンチ)
・むきえび120g
・玉ねぎ60g
・パセリ(みじん切り)5g
・白ワイン大さじ1
・塩小さじ1/3
・こしょう少々
・コーンスターチ大さじ1
(煮汁)
・水1カップ
・チキンコンソメの素小さじ1
・塩小さじ1/3
・バター15g

■作り方

(1)かぶは皮付きのまま、茎を2cmほど残して葉を切り落とします。底の部分は安定をよくするため少し切っておきます。上から1/3のところで横から切ります。しめじは石突きを取って小房に分け、ベーコンは半分の長さに切ります。
(2)えびミンチを作ります。玉ねぎはみじん切りにして器に入れ、ラップをし、600wの電子レンジで1分加熱しておきます。むきえびは包丁でミンチ状にしておきます。
(3)ボウルに冷ました(2)の玉ねぎを入れ、ミンチ状のむきえびを加えます。パセリのみじん切り、白ワイン、塩、こしょう、コーンスターチを加えてしっかり練っておきます。
(4)(3)のえびミンチを4等分し、平たくまとめます。(1)のかぶの上下ではさむようにします。圧力鍋にかぶ、しめじ、ベーコンを入れ、合わせた煮汁の調味料を入れます。
(5)ふたをして強火にかけ、蒸気が上がったら弱火にして3分加圧し、火を止めて自然に圧力が下がるまで10分自然放置しておきます。
(6)器にかぶを盛り付けます。まわりにしめじ、ベーコンを添え、煮汁をかけます。