キャベツとレンズ豆のスープ

60分以下 133kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

レンズ豆は水戻しが必要なく、そのままスープに使うことができます。食物繊維や鉄が多く含まれ、小さな豆ですが栄養価が高いです。キャベツはバラバラにならないように芯の部分をはずさないようにしましょう。

■材料4人分

キャベツ1/4個
玉ねぎ中1個
レンズ豆(乾燥)大さじ6
白ワイン100ml
800ml
ブイヨンの素2個
ローリエ2枚
オリーブ油小さじ2
少々
こしょう少々

■作り方

(1)キャベツは芯の部分を付けたまま4等分に切ります。玉ねぎは2cm角程度に切ります。レンズ豆はサッと洗っておきます。
(2)鍋にオリーブ油を熱し、(1)の玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透明になってきたら、レンズ豆を加えてひと混ぜし、白ワインを加えて一度沸騰させます。
(3)(2)に水、粗く砕いたブイヨンの素、ローリエを加えて強火で煮ます。途中、アクが出てきたら取り除きます。(1)のキャベツを加えてふたをし、30分ほど弱火で煮ます。
(4)レンズ豆がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調えます。