根菜のラタトゥイユ風

60分以下 124kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

ごぼうは皮の近くにごぼう特有の味や香りあるので、むかずにたわしでこするか包丁の背でこそぎ落とします。レンコンとごぼうは空気にふれると黒っぽく変色するのですぐに水にさらします。ペコロス(小玉ねぎ)がなければ、普通の玉ねぎをくし型に切って使ってください。

■材料4人分

れんこん150g
ごぼう150g
にんじん1/2本
小玉ねぎ(ペコロス)4個
にんにく1片
フレッシュローズマリー1枝程度
カットトマト(缶詰)150g
オリーブ油大さじ2
りんご酢小さじ2
小さじ1/2~1
こしょう少々

■作り方

(1)れんこんは皮をむいて乱切りにし、水にさらします。ごぼうは、たわしでこすって皮を落とし、れんこんと同じくらいの大きさになるように乱切りにして水にさらします。
(2)にんじんも、れんこんと同じくらいの大きさになるように乱切りにします。小玉ねぎは皮をむいて上下を少し切り落とします。にんにくは潰しておきます。
(3)厚手の鍋にオリーブ油と(2)のにんにくを入れて火にかけます。香りが出てきたら、水気を切ったれんこんとごぼう、にんじん、小玉ねぎを加えて炒めます。
(4)(3)の野菜にオリーブ油がなじんだら、塩(小さじ1/2)を加えてひと混ぜし、ふたをして5分ほど蒸し煮にします。
(5)(4)のふたを開け、カットトマト、フレッシュローズマリーを加え、再びふたをして10分ほど弱火で煮ます。最後にりんご酢、残りの塩、こしょうを加えて味を調えます。