ごぼうと大根の田舎煮

30分以下 182kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

これぞ野菜煮の基本、ごぼうと大根にかつおの風味がしっかりしみ込んだ心が和む一皿。お弁当のおかずにもおすすめのレシピです。味をしっかり煮含めてください。削りがつおを加えますから『土佐煮』というネーミングでもいいかもしれません。

■材料4人分

ごぼう2本
大根5cm
油揚げ1枚
(煮汁)
・だし汁2カップ
・みりん大さじ3
・砂糖小さじ2
・しょうゆ大さじ1・1/2
削り節15g

■作り方

(1)ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、しっかりと洗っておきます。食べやすい大きさの乱切りにし、しっかり水にさらします。大根は1cmの厚さのいちょう切りにします。油揚げは熱湯をくぐらせ、油抜きをし、水気をしっかり取ります。1cm幅に切ります。
(2)ごぼう、大根はそれぞれサッとゆでて、ザルにあげてそのまま冷まします。
(3)フライパンに煮汁を煮立てます。煮立ったら(2)のごぼう、大根、(1)の油揚げを加えます。弱火にしてふたをし、10分煮ます。ふたを取り、やや強火にして煮汁を蒸発させながら5分煮ます。
(4)削り節を手でもんで加えて、サッと混ぜ合わせます。器に盛り付けます。