お豆腐のココアマフィン

60分以下 214kcal(1個分換算)

■ワンポイントアドバイス

卵の代わりに木綿豆腐を使ったヘルシーマフィン。焼き立ては表面がサクッとして中がふんわりしていますが、時間が経つとしっとりとした食感に変わります。

■材料小さめのマフィン型6個分

バター(無塩)40g
ココアパウダー15g
薄力粉100g
ベーキングパウダー5g
ブラウンシュガー50g
ひとつまみ
木綿豆腐100g
牛乳大さじ3
くるみ(ローストしたもの)40g

■作り方

(1)バターは常温に戻しておきます。ココアパウダーは茶こしでふるってから薄力粉、ベーキングパウダーと合わせ、もう一度ふるいにかけておきます。木綿豆腐は水気を切っておきます。
(2)ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜます。ブラウンシュガー、塩を加え、空気を含ませるように混ぜたら、木綿豆腐を加えて混ぜ合わせます。
(3)(2)のボウルに(1)の粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。牛乳を加えて粉気が無くなるまで混ぜたら、粗く刻んだくるみを加えて全体を混ぜます。
(4)プリン型(もしくはマフィン型)に紙製のカップを敷き、(3)の生地を8分目まで入れ、180℃に予熱したオーブンで15~20分焼きます。
(5)焼き上がったら型からはずします。