豆腐の五目明太子あんかけ

30分以下 158kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

ヘルシーな豆腐と野菜をふんだんに使い、明太子の風味が決め手の一品。とろみの片栗粉は火の通し方が足りないと、透明感がなく、とろみもゆるみやすくなります。水溶き片栗粉は、鍋をゆすりながら、少しずつ鍋の中ほどに加え、木ベラで大きく混ぜるようにします。全体が沸騰したらOKです。

■材料4人分

絹ごし豆腐2丁(600g)
チンゲン菜200g
たけのこ(ゆで)60g
にんじん30g
玉ねぎ1/4個
干ししいたけ2枚
明太子30g
サラダ油大さじ1
(A)
・酒大さじ2
・塩小さじ2/3
・しょうゆ小さじ1
・鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1
・水600ml
(水溶き片栗粉)
・片栗粉大さじ2
・水大さじ4

■作り方

(1)豆腐は横2等分に切り、さらに1.5cmの厚さに切ります。
(2)チンゲン菜の軸は4cmの長さに切り、葉はざく切りにします。たけのこは薄切り、にんじんは短冊切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、干ししいたけは水で戻して、千切りにします。
(3)明太子の薄皮に、縦に切れ目を入れておきます。(加熱した時、中身が出やすくなり、薄皮が取り除きやすくなります。)
(4)鍋にサラダ油を熱し、(2)のチンゲン菜以外の野菜を炒め、(A)、明太子を加えます。
(5)豆腐、チンゲン菜を加え、チンゲン菜に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみを付け、盛り付けます。