太巻き(恵方巻き)

60分超過 591kcal(1本分換算)

■ワンポイントアドバイス

すし飯は完全に冷めると広げにくくなるので、ほんのり温かい程度に冷めたら、作り始めましょう。手酢で、指先をぬらすと飯粒がつかないので、扱いやすくなります。

■材料3本分

(すし飯)
・米2合
・昆布3cm
(合わせ酢)
・酢大さじ3
・砂糖大さじ2
・塩小さじ1弱
(かんぴょうとしいたけ煮)
・かんぴょう15g
・干ししいたけ3枚
・砂糖大さじ1・2/3
・しょうゆ大さじ1
・だし汁(または干ししいたけの戻し汁)250ml
(卵焼き)※作りやすい分量
・卵3個
・だし汁大さじ3
・砂糖大さじ1
・塩少々
・サラダ油小さじ2
あなご(焼き)50g
きゅうり1/2~1本分
かにかまぼこ4~6本
三つ葉20g
すしのり全形3枚
手酢(水と酢を同量合わせたもの)適宜

■作り方

(1)すし飯を作ります。合わせ酢を作っておきます。米は少なめの水加減(または炊飯器のすし飯の分量)で、昆布を入れて炊きます。炊き上がったら、すぐに飯台またはボウルに取り出します。昆布を取り除き、合わせ酢を回しかけます。ご飯が合わせ酢を吸ったら、すぐに広げ、うちわであおぎながら切るように混ぜます。
(2)かんぴょうとしいたけ煮を作ります。かんぴょうは塩もみ(塩は分量外)をした後、水洗いし、干ししいたけは水で戻します。だし汁でやわらかくなるまで煮、砂糖、しょうゆを加え、汁気が無くなるまで煮ます。かんぴょうは、のりの長さに合わせて切り、干ししいたけは薄切りにします。
(3)卵焼きを作ります。卵は溶きほぐし、だし汁、砂糖、塩を混ぜ、卵焼き器にサラダ油をひき、卵焼きを作ります。焼き上がったら巻きすで形を整え、1cm角の棒状に切ります。太巻き1本に細く切ったものを1本使用します。
(4)あなごは刻み、きゅうりは縦4~6等分に切ります。かにかまぼこは1本を縦2等分に切ります。
(5)三つ葉はサッとゆでて水に取り、水気を絞ります。
(6)巻きすにのりの裏を上にしておき、指先に手酢をつけ、(1)のすし飯の1/3量は向こう側3cmを残してむらなく広げます。
(7)すし飯の中央に7種類の具を置きます。巻きすごと手前から持ち上げ、手前と向こうのすし飯を合わせる気持ちで一気に巻き込み、のりの部分に転がします。巻きすで巻きなおして形を整えます。これを3本作ります。
※卵焼きの作りやすい分量では、巻きずし4本分の卵焼きができます。