つけめんサラダうどん

30分以下 440kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

干しうどんはたっぷりの熱湯で泳がすようにゆでてください。手早くもむようによく洗い、サラッとさせます。やわらかめにゆでてください。水にさらして洗うことでかたく感じます。

■材料4人分

うどん(乾めん)250g
セロリ1/2本
にんじん60g
かいわれ菜30g
長ねぎ1/2本
ロースハム2枚
温泉卵4個
青ねぎ1本
いりごま(白)適量
刻みのり適量
(つけ汁)
・みりん1/3カップ
・だし汁1・1/3カップ
・薄口しょうゆ1/3カップ
・梅酒大さじ2
・梅干し1個
・ごま油大さじ1/2

■作り方

(1)つけ汁を作ります。梅干しは種を取って細かく刻んでおきます。鍋にみりんを入れて煮切り、だし汁、薄口しょうゆ、梅酒を入れてひと煮立ちしたら、梅干しを加え、冷やしておきます。冷えてからごま油を加えます。
(2)セロリは筋を引いてから細切りにします。にんじんも細切りにし、それぞれ水にさらしてパリッとさせておきます。かいわれ菜は根を切り、水にさらしてパリッとさせます。
(3)長ねぎは5cmに切り、切り込みを入れて広げ、細く切ります。水にさらして白髪ねぎにします。ハムは細切り、青ねぎは斜めに切っておきます。
(4)大きめの鍋を用意し、たっぷりの熱湯でうどんをゆでます。ふきこぼれそうになったら、少し火を弱めます。※100gのうどん(乾めん)をゆでるには10倍以上、1L以上のお湯が必要です。
※うどんをゆでる際は、ほぐしながらパラパラと手早く入れてください。こうすることでくっついたりしなくなります。ふきこぼれないような火加減でゆでてください。しかし、火が弱過ぎると、めんが対流しないので、中火をキープしてください。
(5)ゆで上がったら、手早くしっかり水洗いしてさらりとさせます。
※やややわらかめにゆでてください。冷水で冷やすので、かなりかたく感じてしまいます。しっかり冷水でもみ洗いし、表面のぬめりをしっかり取ってください。
(6)うどんを水切りし、冷やした器にふんわり盛り、真ん中に温泉卵をそっと置き、細切りの野菜類、ハムを彩りよく盛り付けます。※野菜はそれぞれ分けて盛り付けます。
(7)青ねぎ、いりごまを散らし、刻みのりを添えます。よく冷やしたつけ汁を添えます。