さばの梅煮

30分以下 293kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

煮物の定番料理です。新鮮なさばを短時間に煮上げます。背の青い魚は独特の臭いがありますので、熱湯をかけてから煮るのがポイントです。みそ煮にしても美味しいです。

■材料4人分

さば4切れ(320g)
春菊1/2束
しょうが15g
大さじ2
小さじ1/2
梅干し2個
(煮汁)
・だし汁1カップ
・酒1/2カップ
・みりん大さじ2
・砂糖大さじ2
・しょうゆ大さじ3

■作り方

(1)さばをバットに並べ、薄く塩をふり、酒をまぶして15分ほど置きます。さばをザルにのせ、熱湯をかけて臭みを取ります。キッチンペーパーでしっかり水気を取っておきます。
(2)春菊はサッとゆで、水に取って冷やし、しっかり水気を絞っておきます。しょうがは千切りにします。梅干しは種を取り除き、粗く刻んでおきます。
(3)煮汁を作ります。鍋に酒を入れて煮切り、残りの調味料を加えます。ひと煮立ちしたら、さばを入れます。
※必ず煮汁が沸騰しているところへ、皮を下にして入れてください。基本的に火はやや強火です。
(4)刻んだ梅干しの半量を入れ、落としぶたをして中火で10分煮ます。
※クッキングペーパーを丸く切り、真ん中に穴を開けた落としぶたをして煮て下さい。煮汁がまんべんなく魚にかかります。
(5)器にさばを盛り付け、ゆでた春菊を添えます。鍋に残った煮汁を少し煮詰めます。残りの梅干しを加えます。
(6)(5)の煮汁をたっぷりかけ、しょうがの千切りを飾ります。