鮭ときのこのビネガーソテー

30分以下 238kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

きのことパプリカを炒め、甘味と酸味で風味をつけて鮭とともにいただきます。水分が出ないよう、きのことパプリカは手早く、鮭の身はほぐさないように気をつけて炒めます。お酢は種類により、分量を加減しましょう。さっぱりと酸味を効かせたソテーは、減塩効果も期待できます。

■材料2人分

鮭(甘塩)2切れ(160g)
まいたけ2/3パック
しめじ1パック
パプリカ(赤)1/2個
パプリカ(黄)1/2個
にんにく1片
サラダ油大さじ1・1/2
少々
こしょう少々
砂糖小さじ1
しょうゆ小さじ1
ワインビネガー(白)(またはりんご酢か米酢)大さじ3
パセリ(みじん切り)少々

■作り方

(1)鮭は余分な水気をふき取って、1切れを半分に切ります。まいたけ、しめじは石突きを取り、ほぐしておきます。パプリカはヘタと種を取り、薄切りにします。
(2)フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を熱し、鮭を入れて両面を色よく焼いて取り出し、フライパンの汚れをキッチンペーパー等でふき取ります。
(3)残りのサラダ油(大さじ1)と、みじん切りにしたにんにくを入れて炒め、香りが立てばまいたけ、しめじ、パプリカを加え、塩、こしょうをして強めの中火で炒めます。しんなりしてきたら、砂糖を全体にふり混ぜ、しょうゆも加えます。
(4)鮭を戻し、ワインビネガーを全体に回しかけ、鮭の身をくずさないようにからめます。 器に盛り付けて、パセリのみじん切りをふりかけます。