野菜たっぷり冷製五彩そば

60分超過 471kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

梅雨で食欲が落ちがちな時期でも、さっぱりしたお味と多彩な色合いで食欲をそそります。ネバネバ野菜のモロヘイヤはオクラにしても。だしは市販のめんつゆで代用できます。

■材料2人分

モロヘイヤ1束(150g)
トマト1個
長いも100g
生しいたけ4枚
温泉卵2個
そば(ゆで)2玉
少々
少々
(そばだし)
・だし汁(かつお・昆布)2・1/2カップ
・薄口しょうゆ1/4カップ
・みりん1/4カップ

■作り方

(1)モロヘイヤは根元のかたい部分を1~2cm切り落とし、塩を加えた熱湯でやわらかくなるまでゆで、水気を切って包丁で細かく刻みます。トマトはヘタを取り、薄切りにします。長いもは皮をむいて酢水にさらし、半量を粗く刻み、残りはすりおろします。生しいたけはオーブントースターか網でこんがり焼いて、斜め切りにします。
(2)鍋にそばだしの材料を全て合わせ、沸かします。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
(3)たっぷりの熱湯にそばを入れてほぐし、一旦ザルにあげて手早く水洗いした後、水気を切っておきます。
(4)器に(3)のそばを盛り付け、真ん中に温泉卵を入れ、その周りに(1)のモロヘイヤ、トマト、長いも、生しいたけを彩りよくのせます。(2)のそばだしを注ぎ入れます。