米粉のニョッキ

60分以下 204kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

じゃがいもを混ぜ込んだ米粉のニョッキです。モチモチ感をアップさせたい場合は、米粉の割合を増やして水分を調節してください。仕上げにお好みでパルメザンチーズを振ってもおいしいです。

■材料4人分

米粉75g
じゃがいも200g
溶き卵1/2~1個分
少々
こしょう少々
塩(ゆで用)1%濃度(水1Lに対し10g)
(トマトソース)
・トマト3個
・バジルペースト大さじ1
・にんにく1片
・オリーブ油大さじ2
・塩少々
イタリアンパセリ適量

■作り方

(1)トマトソースを作ります。トマトは小さめのざく切りにし、にんにくはみじん切りにします。
(2)フライパンににんにくとオリーブ油を入れて火にかけ、にんにくの香りがしてきたら、トマト、バジルペーストを加えてひと煮立ちさせ、塩で味を調えます。
(3)じゃがいもは皮付きのままラップに包み、電子レンジでやわらかくなるまで加熱します。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れて潰します。
(4)(3)の粗熱が取れたら米粉、塩、こしょうを加えて混ぜます。溶き卵を少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまで混ぜます。
(5)台に打ち粉(分量外の米粉)をし、ひとまとめにした生地を直径3cmくらいの棒状にのばし、幅約2cmに切ります。形を整え、真ん中をくぼませます。
(6)湯を沸かし、塩(ゆで用)を加えて(5)のニョッキをゆでます。浮き上がってきたら水気を切り、温めた(2)のトマトソースにからめます。
(7)器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリを散らします。