すずきのポワレ・香草風味のトマトソース添え

30分以下 270kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

焼いてこそ美味しいすずきは、やはり皮をパリッと香ばしく焼くことがポイントです。タイムとパセリの香りをつけたシンプルなトマトソースがとてもよく合います。秋から美味しいきのこをフライにして添えてみました。トマトソースは冷凍保存が出来ます。

■材料4人分

すずき(切り身)4切れ(320g)
少々
こしょう少々
オリーブ油大さじ2
しめじ1/2パック
生しいたけ4枚
長ねぎ1/2本
(トマトソース)
・ホールトマト(缶詰)200g
・玉ねぎ(みじん切り)1/4個分
・にんにく(みじん切り)1片分
・オリーブ油大さじ2
・塩少々
・こしょう少々
・パセリ(みじん切り)大さじ1
・タイム2枝
揚げ油適量

■作り方

(1)すずきは塩、こしょうをしておきます。しめじは小房にほぐし、しいたけは石突きを取り除き、厚めのスライスにします。長ねぎは細切りにしておきます。
(2)トマトソースを作ります。鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒めます。にんにくを加えてさらに炒め、潰したホールトマトを加えます。塩、こしょうをし、中火で7分煮ます。仕上げにタイムの葉、パセリを加えます。
(3)フライパンにやや多めの揚げ油を熱し、180℃になったらきのこ類を揚げます。香ばしく揚がったら、熱いうちに塩をします。クッキングペーパーで油切りをします。火を止め、温度が160℃くらいに下がったら長ねぎを揚げます。同様に油切りします。
(4)フライパンにオリーブ油を熱し、すずきを焼きます。※皮を香ばしくパリッと焼くことが大切です。スプーンで焼き油をかけながら焼くことがポイントです。
(5)器にすずきを盛り付け、トマトソースをかけます。きのこ類を散らし、長ねぎのフライを飾ります。