冬野菜のラタトゥイユ

60分以下 179kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

冬の野菜は煮て美味しいものが多いので、トマトでじっくり煮て、ラタトゥイユに。トマトはグルタミン酸が多い野菜。ですからどのような素材もうまくまとめ上げてくれます。夏野菜のラタトゥイユにも負けない味に仕上がります。冷凍もOKです。

■材料4人分

玉ねぎ1/2個
長ねぎ1本
大根100g
白菜2枚
ごぼう1本
トマト3個
オリーブ油大さじ3
にんにく1片
赤唐辛子1/2本
少々
こしょう少々
ワインビネガー(白)大さじ2
砂糖大さじ1
タイム1枝
ローリエ1枚
パセリ(みじん切り)小さじ2

■作り方

(1)玉ねぎは乱切り、長ねぎは3cmの長さに筒切り、大根はやや小さめの乱切り、白菜は芯の部分を乱切り、葉の部分はひと口大に切ります。ごぼうはしっかり洗い、やや厚めの斜め薄切りにし、水にしっかりさらしておきます。
(2)トマトは湯むきし、横半分に切って種を取り除き、2cm角に切ります。赤唐辛子は種を取り出し、にんにくは潰しておきます。
(3)フライパンにオリーブ油、潰したにんにく、赤唐辛子を入れます。弱火にかけてじっくり炒め、風味、香りを引き出します。にんにくと赤唐辛子を取り出して、玉ねぎを中火で炒め、ごぼう、長ねぎ、大根、白菜の芯の部分の順に入れ、炒め合わせます。
(4)大根の表面が透き通った状態になったら塩、こしょうをし、強火にしてワインビネガーと砂糖、タイム、ローリエを入れ、(2)のトマトを加えてふたをし、弱火にして20分間煮ます。時々、底から丁寧に混ぜます。仕上がる5分前に白菜の葉の部分を加えます。
(5)器に盛り付け、みじん切りのパセリを散らします。