はまぐりのスープサフラン風味

60分超過 166kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

冬に美味しいはまぐりでフランスの家庭料理を。はまぐりは、海水より少し薄めの塩水(2~3%)で2~3時間は砂抜きしましょう。ポイントははまぐりに火を入れ過ぎないこと。みじん切りの野菜をしっかり炒めて甘味を引き出すことです。サフランのかわりにカレー粉でも大丈夫です。

■材料4人分

はまぐり小400g
玉ねぎ1/2個
長ねぎ1/2本
キャベツ1/2枚
にんにく1片
オリーブ油大さじ2
白ワイン1/4カップ
2・1/2カップ
チキンコンソメ(顆粒)小さじ2
適量
こしょう少々
サフラン2つまみ
生クリーム1/4カップ
タイム(ドライ)少々
トマト1個
パセリ(みじん切り)小さじ2

■作り方

(1)はまぐりは薄い塩水につけて、砂出しをしておきます。玉ねぎ、長ねぎ、キャベツは粗みじんに、にんにくはみじん切りにします。トマトは湯むきし、横半分に切り、種を取り、1cm角に切っておきます。
(2)鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、玉ねぎ、長ねぎ、キャベツを中火でじっくり炒め、甘味を引き出します。白ワインを加え、アルコール分をとばし、水(2カップ)、チキンコンソメを入れます。塩、こしょうをしておきます。沸騰したらアクを取り、弱火で20分煮ます。サフランを加えます。
(3)別鍋に水(1/2カップ)を入れます。洗ったはまぐりを入れ、強火にかけます。殻が開いたら、こしておきます。煮汁を(2)の鍋に移し入れます。アクを取りながら5分間煮ます。塩、こしょうで調味し、タイム、生クリーム、トマトを加えてひと煮立ちさせます。
(4)器にはまぐりを盛り、熱々のスープを注ぎ入れます。パセリを散らします。