マカロン(チョコ)

60分超過 74kcal(1個分換算)

■ワンポイントアドバイス

卵白をたっぷり使った、軽い口当たりが特徴のマカロンです。

■材料12個分

卵白40g
グラニュー糖30g
粉砂糖50g
アーモンドプードル40g
ココアパウダー5g
チョコレート(スイート)40g
生クリーム20ml

■作り方

(1)アーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダーは、合わせてふるっておきます。
(2)卵白を泡立てながら、グラニュー糖を3回くらいに分けて加え、メレンゲを作ります。ツノがピンと立ち上がるまでしっかりと泡立ててください。
(3)ふるっておいた粉砂糖、アーモンドプードル、ココアパウダーを、2回くらいに分けながら(2)に加えます。完全に混ざったら、マカロナージュをします。ヘラですくって生地がリボン状に落ちてくるくらいになったら、生地のできあがりです。
※マカロナージュとは、ボウルの面にヘラをすりつけるようにして、メレンゲの泡を潰すことです。
(4)生地を1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートに3cmくらいに丸く絞り出します。そのまま表面が乾燥するまで30~1時間半ほど置いておきます。触っても指につかなくなれば完了。
(5)150℃に予熱したオーブンに入れて4分ほど焼いたら120℃に温度を下げ、さらに6分ほど焼きます。オーブンから出して、完全に冷めたらシートからはずします。
(6)ガナッシュを作ります。温めた生クリームに刻んだチョコレートを加えて溶かします。少し冷まして塗りやすいかたさにします。
(7)(5)の同じ大きさのものをペアにして、ガナッシュを塗ってはさみます。乾燥を防ぐため、密閉容器などに入れて冷蔵庫で冷やしかためます。