エリンギの牛肉巻き

30分以下 154kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

エリンギは低カロリーな食材ですが、歯触りも良く、見た目のボリュームもアップします。牛肉のかわりに豚肉、エリンギの代わりにしめじなどでもおいしくできます。巻くところまで前日に作っておくと朝、時短になり、お弁当のおかずにも便利でおすすめです。

■材料2人分

牛もも肉(薄切り)4枚
少々
こしょう少々
エリンギ2本(100g)
ブロッコリー1/4株(75g)
ミニトマト4個(40g)
サラダ油小さじ1
(A)
・水大さじ2
・トマトケチャップ大さじ1/2
・中濃ソース大さじ1

■作り方

(1)牛肉を広げ、塩、こしょうをします。エリンギは縦4等分に切り、1/2本分ずつ牛肉にのせて巻きます。4本作ります。
(2)ブロッコリーは小房に分け、耐熱容器に入れて電子レンジで2~3分加熱します。塩、こしょうを少々します。
(3)フライパンにサラダ油をひき、温まったら、(1)の巻き終わりを下にして並べます。ふたをし、時々転がしながら4~5分焼きます。
(4)火を弱めて(A)を順に加え、からめるように1~2分煮ながら味をつけます。
(5)半分に切り、ブロッコリー、ミニトマトと盛り付けます。