れんこんのシャキシャキサラダ

10分以下 126kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

れんこんをゆでてドレッシングに漬けておくと、2~3日は日持ちします。ゆでたアスパラやスナップエンドウなどと混ぜても色が鮮やかです。緑色の野菜は色が変わりやすいので、当日混ぜましょう。

■材料2人分

れんこん120g
きゅうり1/2本(50g)
サニーレタス2枚(60g)
(A)
・酢大さじ1・1/2
・油大さじ1・1/2
・塩小さじ1/4
・こしょう少々

■作り方

(1)れんこんは皮をむき、5mmの厚さのいちょう切りにします。熱湯でサッとゆでます。
(2)ボウルに(A)を合わせ、(1)のれんこんを温かいうちにつけます。
(3)きゅうりは5mmの厚さの小口切り、サニーレタスはひと口大にちぎります。
(4)(2)にきゅうりを加えて混ぜ、サニーレタスを敷いた器に盛り付けます。