さやいんげんとじゃがいものオリーブサラダ

20分以下 95kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

いんげんをゆでるときは、ストレーナー(ザル)を利用すると便利です。じゃがいもはやわらかくゆでておいたほうが、時間を置いてもかたくなりにくく、美味しくいただけます。酢、オリーブ油の代わりに、市販のフレンチドレッシングなどでもOKです。ブラックオリーブがなければ、グリーンオリーブで代用可能です。

■材料2人分

じゃがいも大1個
さやいんげん25g
大さじ1/2
オリーブ油大さじ1/2
小さじ1/3
こしょう少々
オリーブ(ブラック)25g

■作り方

(1)じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、3cm角に切ります。さやいんげんは、3cmの長さに切り、オリーブは2mm幅の輪切りにします。
(2)鍋に水を入れ、じゃがいもをゆでます。途中でさやいんげんも入れ、一緒にゆで、ちょうどよいかたさになったら先に取り出して、水気を切ります。熱いうちに塩ひとつまみ(分量外)まぶします。
(3)じゃがいもがやわらかくなったら水気を切り、火にかけ粉ふきいもにします。粗めに潰し、酢とオリーブ油、塩、こしょうを熱いうちに混ぜます。
(4)オリーブとさやいんげんも混ぜます。