豚こんピリ辛煮

60分超過 221kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

低カロリーのこんにゃくを豚肉で巻くとボリューム感と満足感を得られるので、ダイエットレシピにおすすめです。こんにゃくは味が染み込みにくいので、浅く表面に切り込み入れたり、汁につけて置いておくと美味しく仕上がります。お弁当に入れる場合、前日に(3)の工程まで下準備し、当日焼きましょう。冷めると肉がかたくなるので、オーブントースター等で温め直すとおいしくいただけます。一味唐辛子は抜いてもOKです。

■材料2人分

こんにゃく1/4枚
豚肉(薄切り)4枚(75g)
めんつゆ(2倍濃縮)大さじ2
みりん50ml
片栗粉小さじ1/2
ごま油小さじ1/3
一味唐辛子少々

■作り方

(1)こんにゃくは2等分にし、厚みを半分に切ります。表面に味がしみ込みやすいように、浅く格子状に切り込みを入れます。ゆでてアク抜きをします。※アク抜き済みのものはそのままでOKです。
(2)小さめのフライパンに、めんつゆ、みりんを入れて(1)を入れ、沸騰したら弱火で2分ほど煮ます。器に汁ごと移し、1時間ほど置いておきます。※冷める間に味がしみ込みます。フライパンは後で使用しますので、ふき取っておきます。
(3)こんにゃくの水気を切ります(煮汁は取っておきます)。豚肉は間をあけて4枚広げ、それぞれの上にこんにゃくを置いて巻き、巻き終わりに片栗粉を付けてとめ、それを4個作ります。
(4)フライパンにごま油を熱し、(3)の巻き終わりを下にして入れます。とじ目がくっついたのを確認してから裏返し、両面焦げ目を付けます。取っておいた煮汁を入れ、弱火で汁をからめながら、汁気が無くなるまで煮ます。仕上げに一味唐辛子をふります。