ズッキーニとパプリカのカレーきんぴら

10分以下 49kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

ズッキーニは、千切りの両端に皮が残るように切ると、緑色が綺麗に見えます。お好みで仕上げにガラムマサラを加えると、スパイシーになります。汁気がなくなるまで炒める事で、痛みにくくなったり、水っぽくなりません。粗熱をとり、冷蔵庫で保存します。梅雨時や夏場の暑い時期は、調味料に酢を少し加え混ぜると傷みにくくなります。

■材料4人分

パプリカ(赤)大1/4個
パプリカ(黄)大1/4個
ズッキーニ1/2本
オリーブ油大さじ1
(A)
・鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1/3
・カレー粉小さじ1/3
・塩小さじ1/3
・ウスターソース(または濃厚ソース)小さじ1/3
・みりん大さじ1

■作り方

(1)パプリカは種を取り除き、4~5cmの長さ、5mm幅に切ります。ズッキーニは5mm幅で長めの斜め切りにし、それを5mm幅に切り、パプリカと大きさを揃えます。
(2)(A)の調味料を合わせておきます。
(3)フライパンにオリーブ油を熱し、(1)を炒め、しんなりしてきたら(2)を加えて混ぜ、汁気が無くなるまで炒めます。