基本のぶり大根

60分以下 339kcal(1人分換算)

■材料4人分

ぶり(あら)400g
大根1/2本
しょうが30g
ひとつまみ
少々
大さじ2
みりん大さじ2
砂糖大さじ3
しょうゆ大さじ5
2カップ

■作り方

(1)しょうがは千切りに、大根は厚さ2cmの輪切りにして、皮をむき、十字に切り込みを入れます。
(2)たっぷりの水に米をひとつまみ加え、大根を加えたら、水から20分以上ゆがき、水に取り、よく洗います。米を入れることで大根のアクが取れやすくなり、かつ、大根がくずれにくくなります。
(3)ぶりのあらを5cmの角切りにし、軽く塩をふったら15分程度置いておきます。
(4)湯にぶりをサッとくぐらせ、表面が白くなったらすぐに取り出して水でよく洗い、水気をふき取っておきます。
(5)鍋に水(2カップ)、酒、砂糖、みりんを入れて強火にかけます。煮立ったら中火にしてしょうゆ、しょうが、ぶりを加え、落としぶたをして中火で20分ほど煮て火を止めます。
(6)別の鍋に大根を入れて、ぶりの煮汁を1/3の量ほど残して大根の鍋に移します。さらに大根が浸るまで鍋に水を足し、中火で水分がほとんど無くなるまで煮詰めます。ぶりは乾かないようにアルミホイルでふたをしておきます。
(7)大根の鍋にぶりと残りの煮汁を加え、温め直します。