チーズロールチキン

30分以下 344kcal(1人分換算)

■材料4人分

鶏むね肉2枚
(下味)
・塩適量
・こしょう少々
薄力粉適量
粉チーズ大さじ4
グリーンアスパラガス2本
にんじん1/2本
オリーブ油適量
(トマトソース)
・カットトマト(缶詰)1/2缶(1缶200g)
・にんにく(みじん切り)1片分
・玉ねぎ(みじん切り)1/4個分
・オリーブ油大さじ1
・塩適量
・こしょう少々

■作り方

(1)グリーンアスパラガスは、ハカマを取ってかたい部分を切り落として半分に切り、塩(分量外)を加えた熱湯で1分程度ゆで、冷水に取って冷まします。にんじんは8mm角の棒状に切り、塩(分量外)を加えた熱湯で2分程度ゆで、冷水に取って冷まします。
(2)鶏肉は、厚みのある部分に包丁で切れ目を入れてラップではさみ、すりこ木でたたいてのばし、塩、こしょうをふって下味をつけます。
(3)鶏肉の表面全体に粉チーズをふり、(1)のにんじんとグリーンアスパラガスを互い違いにのせ、手前からくるりと巻き、巻き終わりをつまようじで留めて薄力粉をまぶします。
(4)フライパンにオリーブ油を加えて中火で熱し、(3)の巻き終わりを下にして焼き始め、ふたをして途中で数回返しながら20分程度かけてじっくりと中まで火を通します。
(5)トマトソースを作ります。鍋にオリーブ油とにんにく、玉ねぎを加えて弱火で熱し、香りが出てきたらカットトマトを加え、時々かき混ぜながら中火で10分程度煮詰め、最後に塩、こしょうで味を調えます。
(6)器に(5)のトマトソースを敷き、1cm程度の厚さに切った(4)を盛り付けます。