さんまの甘露煮

60分超過 376kcal(1人分換算)

■材料4人分

さんま4尾
1/2カップ
1カップ
1カップ
しょうが30g
砂糖大さじ4
みりん大さじ3
しょうゆ大さじ4

■作り方

(1)さんまの頭を切り落とし、内臓をつけたまま5cmくらいのぶつ切りにしてからボウルでサッと洗い、ザルで水気を切ります。
※洗わずにいきなり切ってしまうので処理の仕方はとても簡単です。鮮度が良ければ内臓はさんまの中に入ったままになり、食べても美味しく、鮮度が悪ければサッと洗った時に内臓は落ちてしまうので安心です。
(2)鍋にさんまと酢を入れてひたひたになるまで水(分量外)を足します。火にかけ、沸いてきたらアクを取り除き、さんまをザルにあげて煮汁を捨てます。酢で煮ることでくさみが取れ、骨もやわらかく炊き上がります。
(3)鍋にさんまを戻し入れ、酒と水を加えて加熱します。沸いてきたら弱火にし、落としぶたをして骨がやわらかくなるまで1時間程度煮ます。(煮汁が煮詰まってきたら、さんまが軽く浸るまで水を加えながら煮てください。)
※圧力鍋の場合は、煮汁を沸かし、くさみがとんでからふたをします。圧力がかかってから13分加熱します。
(4)落としぶたを取り(圧力鍋の場合はふたを開けて)、薄切りにしたしょうが、みりん、しょうゆ、砂糖を加えて、沸いてきたら中火にし、煮汁が無くなるまで煮詰めます。
※最後はフライパンに入れなおして、ゆすりながら煮詰めると素早く煮詰めることができ、時間が短縮できます。