さば缶とれんこんのペンネアラビアータ

30分以下 454kcal(1人分換算)

■材料4人分

ペンネ240g
塩(ゆで用)1%濃度(水2Lに対し20g)
さば水煮(缶詰)1缶(190g)
れんこん100g
赤唐辛子(輪切り)4本分
EVオリーブ油大さじ1
(A)
・カットトマト(缶詰)1缶(400g)
・にんにく(みじん切り)1片分
・玉ねぎ(みじん切り)1/2個分
・EVオリーブ油大さじ2
・塩適量
・こしょう少々
しょうゆ大さじ1
適量
こしょう少々
バジル適宜

■作り方

(1)トマトソースを作ります。鍋に(A)のEVオリーブ油とにんにく、玉ねぎを加えて弱火で熱し、香りが出てきたらカットトマトを加え、時々かき混ぜながら中火で10分程度煮詰め、最後に塩、こしょうで味を調えます。
(2)れんこんは、皮をむいて5mmの厚さの半月切りにします。
(3)フライパンにEVオリーブ油を熱し、赤唐辛子を加えて弱火で炒め、(2)のれんこんを加えて中火で2分炒めます。(1)のトマトソース、さば缶を缶汁ごと加えて混ぜ合わせ、しょうゆ、塩、こしょうで味を調えます。
(4)ペンネは、塩(ゆで用)を加えた湯で表示の時間通りにゆで、水気を切って(3)に加え、サッと混ぜ合わせます。
(5)器に盛り、バジルを添えます。