にんじんの豆乳ポタージュスープ

60分以下 131kcal(1人分換算)
■材料4人分
にんじん | 1本(150g) |
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玉ねぎ | 1/2個(100g) |
米 | 大さじ3 |
コンソメの素(固形) | 1個 |
水 | 400ml |
豆乳 | 300ml |
塩 | 適量 |
こしょう | 少々 |
オリーブ油 | 大さじ1 |
スライスアーモンド(ロースト) | 大さじ1 |
ドライパセリ | 適宜 |
■作り方
(1)にんじんは、皮をむいてごく薄いいちょう切りにします。玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにします。米は、ザルに入れてサッと洗っておきます。 |
(2)鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎ、にんじん、米を加えて野菜がしんなりするまで炒めます。水、コンソメの素を加えて米がやわらかくなるまで煮込み、粗熱を取ります。 |
(3)(2)の粗熱が取れたらミキサーでなめらかになるまでかく拌します。 |
(4)(3)を鍋に戻し入れ、豆乳を加えて軽く温めたら塩、こしょうで味を調えます。 |
(5)器に盛り、スライスアーモンドをのせ、ドライパセリをふります。 |