にんじんの豆乳ポタージュスープ

60分以下　131kcal（1人分換算）

■材料4人分

にんじん1本(150g)
玉ねぎ1/2個(100g)
米大さじ3
コンソメの素(固形)1個
水400ml
豆乳300ml
塩適量
こしょう少々
オリーブ油大さじ1
スライスアーモンド(ロースト)大さじ1
ドライパセリ適宜

■作り方

(1)にんじんは、皮をむいてごく薄いいちょう切りにします。玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにします。米は、ザルに入れてサッと洗っておきます。
(2)鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎ、にんじん、米を加えて野菜がしんなりするまで炒めます。水、コンソメの素を加えて米がやわらかくなるまで煮込み、粗熱を取ります。
(3)(2)の粗熱が取れたらミキサーでなめらかになるまでかく拌します。
(4)(3)を鍋に戻し入れ、豆乳を加えて軽く温めたら塩、こしょうで味を調えます。
(5)器に盛り、スライスアーモンドをのせ、ドライパセリをふります。