れんこんとアボカドのココナッツサラダ

20分以下 119kcal(1人分換算)

■材料4人分

れんこん120g
アボカド小1個(120g)
トマト1/2個
(A)
・EVココナッツ油(またはオリーブ油)大さじ2
・しょうゆ大さじ1
・酢小さじ2
・塩適量
黒こしょう(あらびき)少々
イタリアンパセリ適宜

■作り方

(1)れんこんは、皮をむいて5mm厚のくし形に切り、サッとゆでて冷まします。アボカドは皮をむいてタネを取り除き、1cm角に切ります。トマトは、ヘタを取り除いて1cm角に切ります。
(2)ボウルに(A)を入れてよく混ぜ合わせ、(1)を加えて和えます。
(3)器に盛り、黒こしょうをふってイタリアンパセリを添えます。