賀茂なす田楽

30分以下 165kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

賀茂なすをじっくり焼くことでとろっとやわらかくなり、味も濃縮されて美味しく出来上がります。賀茂なすは中身がよく詰まっているので、他のなすよりも油を吸わないため、ヘルシーで味わい濃厚に出来上がりの田楽に仕上がります。丸なすや米なすは、少し劣りますが中身が詰まっていてお勧めです。

■材料4人分

賀茂なす2個
サラダ油大さじ2
(田楽白みそ)
・白みそ50g
・みりん大さじ1
・酒大さじ1
・砂糖小さじ2
(田楽赤みそ)
・赤みそ50g
・みりん大さじ1
・酒大さじ1
・砂糖小さじ2
・ごま(白)少々

■作り方

(1)賀茂なすのヘタとオシリを切り落とし、横に半分に切ります。皮目に、縦に薄く8ヶ所程度切れ目を入れて、食べやすくしておきます。
(2)フライパンにサラダ油(半量)を入れて加熱し、弱火で賀茂なすを焼きます。焼き色が付いて、賀茂なすの半分の高さまでやわらかくなってきたら裏返します。残りのサラダ油を入れて、ふたをして全体がやわらかくなるまで焼きます。賀茂なすの大きさや鮮度により時間は変わりますが、最低10分以上はかけてじっくり焼いていくとより美味しく出来上がります。
(3)田楽の白みそを作ります。鍋に白みそ、みりん、酒、砂糖を加えて弱火で練りながら煮詰め、みそと同じかたさになれば、出来上がりです。次に赤みそを作ります。同様に赤みそ、みりん、酒、砂糖で煮詰めます。こちらにはごまがよく合いますので少々加えておきます。
(4)賀茂なすを器に盛り付け、2色の田楽みそを盛り付けます。
※田楽みそは、使う分だけの材料になっていますが、2倍以上まとめて作れば焦げずに作りやすいです。
※賀茂なすが無ければ、丸なすで代用できます。