紫ずきんのさやごとペペロンチーノ風

20分以下 197kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

通常のえだ豆でも十分美味しいですが、紫ずきんは大粒で濃厚なこくと甘さがあり食べ応えがありお勧めです。通常のえだ豆の場合は粒が小さいのでゆで時間は3分から5分です。ペペロンチーノ風にしましたが、和風ではごま油と少々のしょうゆ、七味唐辛子など、中華風ではごま油とオイスターソース、山椒などのアレンジも楽しめます。

■材料2人分

紫ずきん(黒大豆えだ豆)200g
40g
にんにく10g
赤唐辛子少々
オリーブ油大さじ1

■作り方

(1)紫ずきんを、分量の半分の塩でもみ、産毛を取ります。1Lのお湯を沸かし、残りの塩と、紫ずきんをもんだ塩ごと鍋に加え、沸騰してから8分ゆがきます。
(2)(1)をザルに取り、水分をよく切ります。
(3)フライパンにオリーブ油と皮をむいたにんにく、輪切りの赤唐辛子を加え、弱火で香りが出るまで炒めます。
(4)紫ずきんをさやごと加え、炒めながらオリーブ油をからめます。好みで塩(分量外)を少々加えてできあがりです。熱々でも冷めても美味しくいただけます。
※さやごと炒める味付けえだ豆です。さやは食べません。紫ずきんが無ければ、普通のえだ豆で代用できます。通常のえだ豆の場合は粒が小さいのでゆで時間は3~5分です。