丹波栗と鶏肉と根菜の煮物

60分以下 284kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

酢を加えることでさっぱりするだけでなく、鶏肉も、野菜もやわらかくなり味もしみこみやすくなります。煮物で味がしみこむのは、炊いているときではなく冷めていく時です。味をなじませる時間も調理のひとつとしてしっかり取りましょう。

■材料4人分

鶏もも肉300g
栗(皮付き)300g
れんこん150g
にんじん100g(小1本)
生しいたけ60g(大3~4枚)
だし汁1/4カップ
砂糖大さじ3
しょうゆ大さじ1
大さじ1

■作り方

(1)水から栗をゆでます。沸騰してから3分加熱し、粗熱が取れるまでおいておきます。皮をむき、水にさらしてあくを取ります。生栗より、少し火を通しておいた方が味がなじみやすく、やわらかく調理できます。
(2)鶏肉の黄色い脂を取り除き、ひと口サイズに切ります。※皮は煮物でもおいしく食べられますが、内側の皮下脂肪、黄色い脂にはくさみがあるので、取り除くことをおすすめします。
(3)れんこん、にんじんは皮付きのまま乱切りにします。※皮に香りと栄養が多く、食感が気にならなければ皮付きのままの方が根菜は風味豊かでおいしくなります。
(4)生しいたけは石突きを取り除きます。
(5)鍋で鶏肉を炒め、色が変わったら栗、れんこん、にんじん、しいたけの順で加えながらサッと炒めていきます。できれば具がぴったり詰まる小さめサイズの鍋がおすすめです。
(6)(5)にだし汁、しょうゆ、砂糖、酢を加えて煮立たせ、あくを取り、ぴったりとアルミホイルで落としぶたをして、蒸し煮のように弱火で20分煮ます。煮詰まればだし汁を足して調整してください。
(7)粗熱が取れるまで味をなじませるために置いておき、温めなおして盛り付けます。※冷やしたままでもおいしく食べられるので、お弁当にもおすすめです。
※煮汁が少なめですが、具がぎゅうぎゅう詰めの鍋でアルミホイルをぴったりとし、蒸し煮のように弱火で炊くことで、煮詰まらずに、食材から水分が出てきて味が濃厚になります。鍋が大きい場合は、煮詰まればその都度、だし汁を足しながら煮るか、だし汁を150mlにして1/3量になるまで20分程度煮詰めます。