丹波栗と豚肉の中華炒め

30分以下 350kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

水から栗をゆでること、ゆで終わってから荒熱が冷めてまでつけておくことで皮がやわらかくなり、栗の香りがこもって風味がつきます。また、水にさらすことであくが取れ、色が変色しにくくなります。豚肉ではなく鶏肉でもおいしく出来上がります。鶏肉の場合は味がなじみにくいので、下味は15分以上つけ込んでください。

■材料2人分

豚肉(切り落とし)150g
栗(皮付き)200g
パプリカ140g(1~2個)
長ねぎ100g(1本)
(下味)
・しょうゆ大さじ1
・酒大さじ1
1カップ
(調味料)
・鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1/2
・しょうゆ大さじ1
・砂糖大さじ1
・酒大さじ1
・オイスターソース小さじ1/2
ごま油小さじ1/2
八角適量

■作り方

(1)水から栗をゆでます。沸騰してから3分加熱し、粗熱が取れるまでおいておきます。皮をむき、水にさらしてアクを取ります。※生栗より、少し火を通しておいたほうが味がなじみやすく、やわらかく調理できます。
(2)豚肉が大きければひと口サイズに切ります。下味用のしょうゆと酒でもみ込んで5分置きます。
(3)パプリカの種を取り、乱切りにします。長ねぎは2cm程度のぶつ切りにします。
(4)フライパンにごま油をひき、豚肉を炒め、色が変わったら栗、パプリカ、長ねぎの順で加えながらサッと炒めていきます。
(5)水、調味料、八角を加えて煮立たせ、アクを取り除き、時々混ぜながら約10分中火で煮詰めます。
(6)煮汁が無くなり、照りが出てきたらよくからめて盛り付けます。