えびいもとタピオカのタイ風ココナッツ汁粉

20分以下 394kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

ココナッツミルクの濃さは商品により様々です。お好みで牛乳や水でのばしたりしながら調理してください。また、冷蔵庫で冷やすと、ココナッツミルクにとろみが出て、冷やしたまま食べても美味しくいただけます。本来はタロイモで作るデザートですが、えびいもやさといも、さつまいも、かぼちゃでも美味しくできあがります。

■材料2人分

えびいも80g
タピオカ30g
ココナッツミルク1・1/2カップ
砂糖15g
少々
小豆(ゆで)60g

■作り方

(1)鍋にタピオカと水を多めに入れて中火で15~20分ゆでます。途中で水が少なくなり、上にのり状の膜が張ってきたら水を足してください。タピオカが透明になったら、真ん中に白い点があっても大丈夫なので、ザルにあげて冷水で洗い流します。
(2)えびいもの皮をむいてひと口サイズに切り、ラップをして電子レンジ(600W)でやわらかくなるまで約5分蒸します。
(3)ココナッツミルクと砂糖、塩を鍋に入れ、強火で沸騰させてから、えびいもを加えて、中火で5分程煮ます。濃厚な場合は好みで水、あるいは牛乳(分量外)で薄めて下さい。
(4)(3)に(1)のタピオカを加えて器に盛り、ゆで小豆をのせます。