壬生菜の菜っ葉飯

60分超過 267kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

青菜のほろ苦い香りが楽しめる彩り鮮やかな混ぜご飯です。大根やかぶらの葉を使うことが多いですが、壬生菜や水菜だとより癖がなく美味しくできあがります。本来冬の食材の壬生菜ですが、販売は通年されており、彩が春らしく華やかになるのでお花見弁当などにも是非活用してください。桜の塩漬け(桜茶)をさっと洗って飾り付けておにぎりにするとより華やかになりお勧めです。

■材料6人分

壬生菜200g
大さじ1
3合
昆布5g
塩(米用)小さじ1

■作り方

(1)壬生菜をよく洗い、根元を切り落とし、1cmほどのざく切りにします。
(2)壬生菜に大さじ1程度の塩を加えてボウルでしっかり押しつぶしながら混ぜます。壬生菜が浸かる程度の水が出てしんなりしたら、米が炊けるまでなじませておきます。
(3)米を洗い、30分程度浸水させて水を吸わせておきます。
(4)米に塩(小さじ1)を加えてよく混ぜ、昆布を上にのせて炊きます。
(5)炊き上がったら、昆布を取り出し、壬生菜をお漬け物程度の塩味になるまで余分な塩を洗い流し、しっかり絞って混ぜ込みます。保温しておくと色が濁ってしまうので、でき立てを食べ、残りはおにぎり等にしておくと良いでしょう。
※昆布のエキスと塩分で、冷めてもモチモチのご飯になっています。冷蔵庫にひと晩入れておいてもモチモチなので、お弁当などにも最適です。
※壬生菜が無ければ、水菜で代用できます。