新しょうがとさば缶のオープンオムレツ

30分以下 199kcal(1/4切れ分換算)

■材料底径13cm×口径18cmのフライパン1台分

新しょうが40g
玉ねぎ1/4個
パプリカ(赤)1/4個
じゃがいも(メークイン)100g
さば水煮(缶詰)60g(水気を切った正味量)
3個
タイム(ドライ)少々
少々
黒こしょう少々
オリーブ油大さじ3

■作り方

(1)玉ねぎとパプリカは1cm角に切り、じゃがいもは薄切りにして水にさらした後、ザルにあげます。
(2)フライパンにオリーブ油(大さじ2)を熱し、(1)を炒めます。火が通ったら、ザルにあげて油を切ります。(フライパンはこの後の工程で使うので、残った油はふき取らずにそのままにしておきます。)
(3)ボウルに卵を溶きほぐし、さばの水煮、みじん切りにした新しょうが、(1)の野菜、タイムを加えて混ぜ、塩、黒こしょうで調味します。
(4)(2)のフライパンに、残りのオリーブ油(大さじ1)を加えて熱し、(3)を流し入れます。
(5)縁に火が通って底面が焼けてきたら、お皿を上にのせてフライパンをひっくり返します。再びフライパンに戻し、反対の面も焼きます。