基本の煮ごぼう

60分超過 138kcal(1/6人分換算)

■ワンポイントアドバイス

普通のごぼうでもおいしくできるレシピです。まとめて作っておくと、お好みの煮物に加えるほか、いろいろな料理に使えます。【八幡ごぼう】ごぼうを芯に牛肉やうなぎをまいて甘辛く炒め煮にします。【鋳込み】芯を抜いてひき肉をつめて煮物にします。【炒め物】チャーハン、野菜炒め、肉炒めに加えると、ごぼうのだしで美味しくなります。【揚げ物】素揚げでも天ぷらでも楽しめます。【グラタン・クリームシチュー・トマト煮込み】しょうゆの下味が思いのほか合います。【和え物】白和え、胡麻和え、お浸し等。

■材料作りやすい分量(650g)

堀川ごぼう1/2本(650g)
だし汁800ml
しょうゆ大さじ4
みりん大さじ6
砂糖大さじ2

■作り方

(1)ごぼうを洗い、鍋に入る高さに大きく切り、鍋に隙間なく立てて並べます。
(2)別の鍋でだし汁と調味料をあわせて温め、調味料をよく溶かします。
(3)(1)のごぼうに(2)で温めた煮汁をひたひたになる程度に注ぎます。火にかけて沸いてきたら中火にし、キッチンペーパーで落としぶたをして30分、水を足しながら煮ます。やわらかいものが好みであれば1時間程煮ます。
※煮ごぼうを、薄味にしたい場合は水を足しながら煮詰めずに仕上げてください。おせちなど濃い味に仕上げたい場合は、煮汁が半量になるくらいまで煮詰めるなど、お好みで調整してください。
※煮ごぼうは、煮終わったら、煮汁につけたまま冷めるまでおいておきます。その後アレンジ料理に使う、あるいは煮汁ごと冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で4~5日保存できます。
※普通のごぼうでもおいしくできます。細めのごぼうなら4本程度、太めのごぼうなら2本程度が目安です。