トマトの雑穀ライスサラダ

60分以下 197kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

炊き上がりにすし飯の要領でオリーブ油とワインビネガー、塩を加えておくと米自体にも味がなじみ、ほぐれやすくもなります。

■材料4人分

ミディトマト8個(200g)
ズッキーニ60g
パプリカ(黄)60g
きゅうり40g
オリーブ(ブラック)40g
レタス4枚
1/2カップ
(雑穀)
・押し麦大さじ3
・あわ大さじ1
・ひえ大さじ1
オリーブ油大さじ1
ワインビネガー(白)大さじ1
少々
イタリアンドレッシング(市販)1/4カップ

■作り方

(1)洗った米と雑穀を一緒に炊飯器で1合のメモリに加水して炊きます。炊き上がりに、オリーブ油、ワインビネガー、塩を加えて混ぜ合わせ、広げて冷ましておきます。
(2)ミディトマトは8等分に、ズッキーニ、きゅうり、パプリカは1cm程度のサイコロ状に、オリーブは半分に切ります。
(3)(1)、(2)とイタリアンドレッシングと混ぜ合わせ、レタスを敷いた器に盛り付けます。※ドレッシングはお好みのもので代用できます。
※写真では京てまり(ミニトマトをやや大きくしたくらいの種のない小型トマト)を使っています。どんなトマトでも代用できますが、京てまりやフルーツトマトなど、濃厚で甘味の強いトマトのほうが相性良く楽しめます。