パストラミまぐろのサラダ

30分以下 223kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

パストラミは、香辛料をまぶした肉を燻製にしたものですが、刺身用のまぐろやかつおで代用すると、燻製しなくとも生ハムのような食感になり、短時間でおいしくできあがります。躊躇せずにたっぷりの塩とこしょうをまぶすことがポイントです。サンドイッチやチーズとあわせてオードブルなど、様々な料理に使って楽しんで下さい。まぐろは特に筋の少ない赤身の部分が適しています。

■材料2人分

まぐろ(柵)100g
小さじ1
こしょう適量
小麦粉適量
サラダ油大さじ1
玉ねぎ60g
えだ豆30g
ベビーリーフ20g
ブロッコリースプラウト20g
オリーブ油大さじ1
ワインビネガー(白)小さじ1

■作り方

(1)柵のままのまぐろに塩をたっぷり塗りこみ、こしょうはまぐろが見えなくなるまでまぶします。10分以上置いておき、出てきた水分をふき取り、余分な塩分を取り除きます。
(2)まぐろに小麦粉をふって、サラダ油を熱したフライパンで表面の色が変わるまでサッと焼き、取り出し、冷蔵庫で冷やします。
※このまま冷蔵庫で数日保存が利きますが、切ると表面に臭みが出てしまうので、切ったらすぐに食べましょう。寝かすほど、生ハムのように身がしまってうま味が増します。
(3)えだ豆は塩(分量外)を入れた熱湯でゆでてむき身にし、玉ねぎはスライスしておきます。
(4)まぐろを薄くスライスし、玉ねぎ、ベビーリーフ、えだ豆、ブロッコリースプラウトとともに盛り付けます。
(5)まぐろの切れ端は塩分やこしょうが濃いので、細かく刻み、オリーブ油、ワインビネガーとよく混ぜてドレッシングにします。(4)にかけていただきます。