えびだしなすの煮浸しそうめん添え

60分以下 402kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

えびは殻付きのまま煮汁に漬けておき、食べるときにむいて盛り付けるのがポイント。えびの味わいが逃げずに、うま味たっぷりで、色もきれいに楽しめます。万願寺唐辛子などのピーマン系の野菜とも相性がよいのでおすすめです。厚揚げや他の野菜をこの煮汁で煮ると、えびのうま味を程よく感じるおいしい煮物ができるので、ぜひ利用してください。

■材料2人分

えび6尾
なす100g
だし汁(昆布)1・1/2カップ
しょうゆ大さじ3
みりん大さじ6
大さじ6
しょうが汁少々
サラダ油大さじ1
そうめん1束(50g)

■作り方

(1)えびは、殻はむかずに背わただけ取り、片栗粉(分量外)と水を加えてもみ洗いし、臭みを取ります。流水で洗って水気をふき取り、もし臭みが取れていなければ、日本酒(分量外)をふりかけて洗うとより臭みが取れます。
(2)鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、しょうが汁を入れて加熱します。
(3)鍋にえびを加えて、ひと煮立ちしたら弱火にして2分ゆでます。水を張ったボウルに鍋を浮かべて鍋ごと冷やします。
(4)なすを縦半分に切り、皮に切れ目を入れてひと口サイズに切ります。
(5)フライパンに油をひいて、なすの皮目を少しやわらかくなるまで焼きます。裏返して全体にしんなり火が通るまで焼きます。
(6)えびを炊いた煮汁になすを浸して味をなじませます。※煮物として食べてもおいしくいただけます。
(7)そうめんをゆでて器に盛り付けます。えびは殻をむいてから、なすと一緒に盛り付け、煮汁をたっぷりかけます。