苦くないゴーヤーとえのきたけのナムル

30分以下 82kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

きのこのうま味たっぷりの漬けだれでゴーヤーを和えたナムルです。苦味が和らぎ、更にごま油も味をマイルドにしてくれ、食べやすい常備菜になります。豆腐やサラダにもトッピングして食べることができ、もちろんご飯のおともにもぴったりです。きのこはしめじなどでも作れますので、チャレンジしてみてください。ゴーヤーは厚くても美味しいですが、苦味をより少なくしたい方は1㎜程度の厚さをおすすめします。

■材料2人分

ゴーヤー1/2本
(下処理用)
・塩小さじ1/2
・砂糖小さじ1
えのきたけ1/2袋
大さじ1
鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1
薄口しょうゆ小さじ1/2
砂糖小さじ1
少々
ごま油小さじ1
きりごま適量

■作り方

(1)ゴーヤーのわたを取り、1mm程度のスライスにします。ボウルに下処理用の塩、砂糖と一緒に加えて軽くもみ、10分ほど置いておきます。ラップに包んで電子レンジ(600W)で1分加熱し、よく水洗いします。
※または、熱湯に入れて10秒ほどゆで、冷水で洗い、絞って水気を切ります。苦味を取り除くことが目的で、火を通しすぎると食感が無くなるので注意してください。
(2)えのきたけは石突きを切り落とし、長さを半分に切ります。ほぐしながら耐熱ボウルに入れ、酒、鶏がらスープの素、薄口しょうゆ、砂糖、塩を加え、電子レンジ(600W)で2分加熱します。
(3)(2)に(1)のゴーヤーを加えてよく混ぜ、香り付けにごま油、きりごまを加えて軽く混ぜ、盛り付けます。