さつまいもの和風かつおだしピクルス

60分超過 67kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

野菜を献立に添えたい場合の保存食として重宝します。お漬物より塩分を気にせずに食べていただけるので安心です。お好みの野菜、香り付けのスパイス、薬味などでアレンジしてください。長いもや唐辛子類、山椒や七味唐辛子などもよく合います。だしを取った後の昆布がヌルヌルしている場合は、1分ほど沸かしてぬるみを取り、水分を拭いてから結びます。

■材料6人分

さつまいも60g
かぼちゃ40g
れんこん40g
ごぼう40g
昆布(だしを取った後のもの)30g
1/2カップ
1/2カップ
1/8カップ
砂糖40g
9g
削り節3g

■作り方

(1)さつまいも、かぼちゃ、れんこん、ごぼうは乱切りにします。
(2)だしを取った後の昆布は、水気をふき取り、1cmの細切りにして、結びます。
(3)さつまいも、かぼちゃは5分ゆでて水にさらして冷まし、ごぼう、れんこんは酢(分量外)を加えたお湯で10分ゆでて水にさらします。
(4)酢、水、酒、砂糖、塩を鍋で加熱し、沸騰したら火を止めて、だしパックに詰めた削り節を入れて冷まします。
(5)煮沸消毒した瓶に(2)と(3)を入れて、ひたひたまで(4)を注ぎ、ふたをします。
※煮沸した瓶詰めなら冷蔵庫で1ヶ月程度保存可能ですが、袋や器などで浸した場合は1週間程度で食べきりましょう。