かぶとたらのみぞれ鍋

30分以下 151kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

かぶの葉はゆでて加えてもよいのですが、塩もみして洗い流してから加えると青味の風味がよく、栄養素の破壊が極力少なくて済みます。加える野菜は千切りで細かくすることで薄味の鍋でもよく味がからみ、満足感が出るだけでなく、消化がよく、胃腸にやさしくできあがります。

■材料2人分

かぶ2個
たら2切れ
かぶの葉80g
大根(おろし)1カップ
白菜80g
にんじん80g
だし汁(昆布)2カップ
大さじ1
しょうゆ大さじ1/2
砂糖小さじ1
すだち(輪切り)適量

■作り方

(1)かぶの皮を厚くむき、6等分にくし形切りにします。
(2)かぶの葉は細かい小口切りにし、塩(分量外・小さじ2程度)をたっぷり加えてよく押しながらもみます。水分と葉のボリュームが1対1程度になったら、10分以上なじませておきます。
(3)塩もみしたかぶの葉を、水を何回も変えてよく洗い、浅漬け程度の塩味になったらよく絞って、大根おろしに混ぜておきます。
(4)たらを半分に切り、塩(分量外)を少々ふり、10分ほど置いておきます。湯にサッとくぐらせてから水で洗い、出てきた臭みを取り除いておきます。
(5)白菜、にんじんは繊維を断つように千切りにし、火が通りやすく、消化が良いようにしておきます。
(6)鍋にだし汁、酒、しょうゆ、砂糖を入れて沸かし、全ての食材を並べ、(3)をかけ、加熱してできあがりです。お好みですだちを添えます。