すりおろしごぼうの豆腐ハンバーグ

60分以下 129kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

ごぼうをすりおろす時に、斜めにしてしまうとごぼうが割れ、きれいにおろすことができません。できるだけ太い部分で、直角におろして下さい。また、おろすとごぼうのアクが出てくるので、すぐに豆腐と和えます。全ての具を一度に混ぜてしまうと、肉のねばりが出にくく、ボロボロと崩れるハンバーグになるので、肉と塩分だけでしっかり練ってから他の材料を混ぜましょう。七味唐辛子を混ぜたピリ辛もおすすめです。

■材料4人分

鶏ひき肉150g
ごぼう100g
木綿豆腐100g
パン粉10g
コンソメの素(顆粒)小さじ1/2
少々
大根(おろし)30g
ブロッコリースプラウト15g
ぽん酢しょうゆ適量
ごま油小さじ1

■作り方

(1)ごぼうを皮ごとすりおろします。アクが出て変色するため、すぐに水気をふき取った木綿豆腐とパン粉とよく混ぜておきます。
(2)別のボウルで、鶏ひき肉にコンソメの素、塩を加えてねばりが出るまでよく練ります。※溶けてねばりの出た肉がつなぎとなるため、塩分だけでよく練ってください。
(3)(1)と(2)をよく混ぜ合わせ、4つに分けて俵形に成形します。※この状態で1個ごとラップで包むと、冷凍保存も可能なので、まとめて作るとよいでしょう。
(4)温めたフライパンにごま油を入れて、強火で表裏に焦げ目が付くまでサッと焼きます。
(5)フライパンに火の先がちょうど当たる程度に弱めて、ふたをし、3分焼きます。
(6)裏返して水(大さじ2)を加えてふたをし、3分焼きます。
(7)ふたをあけ、水分が残っていたら強火で鍋をゆすりながら素早く煮詰めます。
(8)器に大根おろし、ブロッコリースプラウトとともに盛り付け、ぽん酢しょうゆをかけます。