絹さやと厚揚げの卵炒め

10分以下 275kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

卵を最後に加えて卵とじにしても美味しいですが、卵の黄色をきれいに具として見せるには、最初に炒めておいた方がうまくいきます。余熱で火が通るので半熟で取り出すよう注意してください。トッピングにかま揚げしらすをのせてもよく合います。

■材料2人分

厚揚げ120g
絹さや70g
玉ねぎ60g
2個
ごま油大さじ1
だし汁(かつお・昆布)1/2カップ
薄口しょうゆ大さじ1
みりん大さじ1
片栗粉小さじ1

■作り方

(1)厚揚げをぬるま湯で洗い、キッチンペーパーで水分をふき取り、余分な油を取り除きます。ひと口サイズの短冊状に切ります。
(2)絹さやは筋を取り、玉ねぎはくし形切りにします。
(3)フライパンにごま油を温め、溶いた卵を入れて半熟状に炒め、取り出します。
(4)フライパンをサッと洗って、厚揚げを並べ、軽く焦げ目が付くまで炒めます。玉ねぎ、絹さやを加えてサッと混ぜ、だし汁、薄口しょうゆ、みりん、片栗粉をよく合わせてから加え、煮立たせます。もし、厚揚げがフライパンにくっついたら、無理やりはがさず、煮立てた後にさわるときれいにはがれます。
(5)全体にとろみが付いたら卵を戻してサッと混ぜ、器に盛り付けます。