豆腐の梅みぞれあん

10分以下 101kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

豆腐は絹ごしでも木綿でもどちらでも合います。梅干しの塩分量や種類で味が変わるので、酢と薄口しょうゆの分量で調整してください。梅肉でも美味しくできあがります。大根に含まれる消化酵素のアミラーゼは加熱に弱い為、加熱しすぎないことがきれいに美味しくするためだけでなく、栄養価的にも大切です。更に消化よく、胃腸に負担をかけないようにするには豆腐も温めるとよいでしょう。

■材料2人分

豆腐1/2丁
なめこ1パック
オクラ4本
削り節1パック
梅干し2個
大根(おろし)1/4カップ
だし汁(昆布)1/2カップ
薄口しょうゆ小さじ1
小さじ1
片栗粉大さじ1
大さじ1

■作り方

(1)豆腐を半分に切り、器に盛り冷やしておきます。
(2)なめこはサッとゆがいて洗い、オクラは塩ゆでしてから輪切りに、梅干しは種を取り除いて刻んでおきます。
(3)鍋にだし汁と薄口しょうゆ、酢を加えて加熱し、湧いてきたら大根おろし、梅干し、水溶き片栗粉を加えて混ぜながらとろみが付いてくるまで加熱します。沸かし過ぎると大根からあくが出て濁り、梅干しの香りもとんでしまうので、ひと煮立ちしてとろみが付いたらすぐに火を止めましょう。
(4)冷えた豆腐に温かい梅みぞれあんをかけ、なめことオクラをたっぷり盛り付け、削り節をふってできあがりです。