タイ風焼きなすサラダ

20分以下 223kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

なす料理の定番焼きなすを、タイ風に味付けするだけで、ボリュームたっぷりのサラダに簡単に出来ます。玉ねぎ以外の野菜はお好みで何を加えても、ナンプラーの代わりにしょうゆでも美味しくいただけるので、気軽に挑戦してみてください。ひき肉は豚肉でも鶏肉でも美味しく仕上がり、炒めてもできますが、湯がいた方がよりさっぱりとヘルシーに食べることが出来ておすすめです。

■材料2人分

なす2本
牛ひき肉40g
玉ねぎ30g
パプリカ(赤)30g
セロリ30g
きゅうり30g
コリアンダー適量
アーモンド大さじ1
干しえび小さじ2
ナンプラー大さじ1・1/2
レモン汁大さじ1・1/2
砂糖小さじ2
にんにく(おろし)少々
赤唐辛子(輪切り)少々

■作り方

(1)なすの皮目に縦4本、浅く切れ目を入れます。網の上で皮が焦げてしまうまで転がしながら焼き、冷水につけて皮をむきます。
(2)なすのヘタを切り取り、縦4等分、長ければ長さも半分に切り、冷蔵庫で冷やします。
(3)干しえびを水(大さじ1)で戻し、刻んでおきます。
(4)牛ひき肉はゆでてザルに取っておきます。
(5)玉ねぎ、パプリカ、セロリ、きゅうりを千切りにし、刻んだ干しえびと、その漬け汁、牛ひき肉、赤唐辛子、にんにく、ナンプラー、レモン汁、砂糖をボウルでよくもみながら、野菜がしんなりするまで和えます。
(6)器に焼きなすを並べ、(5)を盛り付けて、コリアンダーとアーモンドを飾り付けます。