夏野菜のキーマカレー添え

20分以下 301kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

キーマカレーはさっと10分程度で油なしで出来るとても簡単な作り方です。ご飯にかけて食べても十分おいしいのですが、たっぷりの夏野菜と一緒に食べるだけでも楽しめます。ボリュームがほしい方はご飯も添えてみて下さい。隠し味を加えたり、煮込み時間を変えたり自分の味にアレンジするのも楽しいですよ。野菜は油で揚げた方が早く調理出来、色合いもきれいに残っておすすめですが、フライパンで、少しの油で焼いても出来上がります。更にヘルシーにしたい場合は見栄え、時間どちらも劣りますが、グリルで素焼きするとあっさり楽しめるのでこちらもおすすめです。

■材料2人分

なす1本
かぼちゃ100g
ミニトマト6個
ピーマン2個
オクラ2本
揚げ油適量
豚ひき肉75g
玉ねぎ1/2個
トマト中1/2個
にんにく5g
しょうが5g
カレー粉大さじ1
小さじ1/2
1カップ

■作り方

(1)なすはヘタを取って縦に4等分に、かぼちゃはなすと同じ程度の大きさに、オクラはガクをむいて半分に切り、ミニトマトはヘタを取っておきます。ピーマンはヘタと種を取って縦に4等分に切っておきます。
(2)加熱前のフライパン(冷たい状態)に、ひき肉と、それぞれみじん切りにした玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れます。火を付けて加熱し、ひき肉の色が白く変わるまで、ほぐしながら炒めます。
(3)(2)に、みじん切りにしたトマト、カレー粉、塩を加えてよく混ざるまで強火で炒めます。
(4)水を加えてよく混ぜ、5分以上強火で煮詰めます。とろみが付いたらよく混ぜます。
(5)(1)の野菜を素揚げし、油を切ってから器に盛り付けて、キーマカレーを添えます。