なすとピーマンのピリ辛ねぎみそ麻婆

30分以下 143kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

肉がなくても美味しく、たっぷりの長ねぎで楽しめる、ねぎみそ麻婆です。辛味が好きな方は豆板醤を増やしてもいいですが、長ねぎを炒める前に豆板醤を炒めると辛味が増します。ボリューム満点なのに重くないおすすめ麻婆です。トマトを加えると更にあっさり楽しめます。まとめて作った方が美味しいのでたっぷり4人分にしています。

■材料4人分

なす3本
ピーマン3個
揚げ油適量
長ねぎ2本
しょうが(おろし)小さじ2
にんにく(おろし)小さじ1/2
ごま油大さじ1
1カップ
みそ大さじ2
大さじ1
みりん大さじ1
豆板醤(トウバンジャン)小さじ2
しょうゆ小さじ1
鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1
片栗粉大さじ1/2
小さじ1

■作り方

(1)なすは3cm程度に、ピーマンは乱切り、長ねぎは白い部分も緑の部分も全てみじん切りにします。
(2)なすを180℃の油にサッとくぐらし、油通しをします。同様にピーマンも油通しをします。
※油通しは、皮の発色をよくし、食感にとろみを付けることが目的です。油が気になる方は揚げた後にぬるま湯をかけて油を流すか、フライパンで皮だけ並べて油で焼いても効果はあります。
(3)ごま油をフライパンに入れて温め、長ねぎ、しょうが、にんにくを加えてしんなりするまで炒めます。
(4)水に、みそ、酒、みりん、豆板醤、しょうゆ、鶏がらスープの素を混ぜ、合わせ調味料を作ります。(3)のフライパンに(2)と合わせ調味料を加え、なすがやわらかくなるまでふたをして中火で煮ます。
(5)片栗粉に水(大さじ1)を合わせて水溶き片栗粉を作ります。酢を加えて味を引き締めてから、水溶き片栗粉でとろみを付けてできあがりです。