里いものスープカレー

20分以下 164kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

トマトジュースを使うと、簡単にうま味たっぷりのスープカレーができます。スープは冷凍でストックできるので、いつでもお好みの具を加えて楽しめます。シーフードでも、お肉でも相性よく仕上がります。トマトが苦手な方は野菜ジュースでもおいしくできるので試してみてください。

■材料4人分

里いも4個
なす1本
ミニトマト4個
オクラ4本
ゴーヤー30g
玉ねぎ1個
しょうが(おろし)大さじ1
にんにく(おろし)大さじ1
サラダ油大さじ1
トマトジュース1/2カップ
4カップ
(A)
・鶏がらスープの素(顆粒)大さじ1
・みりん大さじ1
・ナンプラー小さじ2
・中濃ソース小さじ1
・カレー粉小さじ2
・ガラムマサラ小さじ2
・バジル小さじ1
揚げ油適量

■作り方

(1)里いもは生のまま、スポンジかたわしで皮をこすり取りながら洗います。どうしても取れない皮は包丁で削り落とし、ひと口サイズに切ります。
(2)なすは4つに切って、切れ目を入れ、ミニトマトはヘタを取り、オクラはガクを切り落として縦に切れ目を入れておきます。ゴーヤーは半分に切って中身を取り出して薄切りに、玉ねぎも薄切りにします。
(3)鍋にサラダ油を入れて加熱し、玉ねぎ、しょうが、にんにくを加えてしんなりするまで炒めます。
(4)トマトジュース、水、(A)を加えて5分ほど煮てスープのできあがりです。
(5)里いも、なす、ミニトマト、オクラ、ゴーヤーを160℃の油で揚げて火を通します。油が苦手な方はグリルで焼いて火を通してください。
(6)器にスープとともに(5)を盛り付けます。