えびともやしのレタス巻き生春巻風

20分以下 109kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

生と加熱したレタス、両方の食感を楽しむことができます。ライスペーパーよりヘルシーで、あっさり食べられるので、食欲の落ちやすい夏場に最適です。湯がいた野菜からは水分が出やすいので、巻くときは絞るように水分をしっかり取り除いておくことがポイントです。

■材料2人分

レタス1個(600g)
もやし1/2袋
むきえび(小)24尾
少々
少々
スイートチリソース適量

■作り方

(1)レタスを破らないように外側から6枚はがします。残りは千切りにしておきます。
(2)たっぷりのお湯を沸かし、塩を少々加えてからむいたレタスを入れ、沸いてきてから1分程ゆがきます。浮いてきているところは穴あきお玉などで、破らないように沈めながらゆがいてください。
(3)レタスを冷水に取り上げて冷やし、ザルで水気を切ります。優しく水気をふき取ります。
(4)もやしを沸いているお湯に加えて、菜箸で混ぜながら、もう一度沸いてきたらザルに引き上げ、そのまま冷まします。
(5)小鍋にお湯を沸かし、塩と酒を加えてむきえびを入れ、グラグラ沸かないように火加減を調整しながら2分ゆでます。ザルに引き上げ、そのまま冷まします。
(6)(3)のレタスを広げ、(1)の千切りレタス、もやしを入れて細長く巻き、最後の巻き終わり直前にえびを並べて巻きます。(えびが透けて見えるように最後に並べて巻きます。)
(7)食べやすいように切り、スイートチリソースを添えて盛り付けます。