ブロッコリーのきのこあんかけ

20分以下 75kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

お好みで仕上げの香り付けにごま油を少々ふりかけても良いでしょう。ブロッコリーを色よくゆでるには、沸いたお湯に塩を加えたらすぐにブロッコリーを入れ、お箸で揺らしながらゆでるときれいに出来上がります。塩を入れてすぐが緑を発色する効果が強く、揺らしながらゆでると芯まで均等にゆでることができるので、食感もよくなります。

■材料4人分

ブロッコリー1個(300g)
木綿豆腐1/2丁
エリンギ60g
まいたけ60g
しめじ60g
1・1/2カップ
大さじ2
鶏がらスープの素(顆粒)小さじ2
しょうが(おろし)小さじ1
薄口しょうゆ小さじ1
砂糖小さじ1/2
少々
(水溶き片栗粉)
・片栗粉大さじ2
・水大さじ2

■作り方

(1)ブロッコリーの根元の乾いている部分を切り落とし、下から切り込みを入れて、包丁でめくるようにかたい筋の皮をむきます。
(2)先の部分はひと口サイズに切り、茎は乱切りにします。
(3)しめじは根元を切り落としてひと口サイズにさいておきます。まいたけは切り落とすところはなく、さくだけです。エリンギはブロッコリーと大きさを合わせて乱切りにします。
(4)木綿豆腐はひと口サイズに切っておきます。
(5)水、酒、鶏がらスープの素、砂糖を鍋に入れて沸かし、きのこ類を加えてひと煮立ちさせます。
(6)豆腐、薄口しょうゆ、しょうがを加えて5分程中火で煮、塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
(7)ブロッコリーを塩ゆでしてザルに引き上げ、器に盛り付け、(6)のあんをかけてできあがりです。